梦幻食材 变幻无穷

来源:出国之家    2011-03-28    点击: 次  【出国之家:您身边留学移民专家!】  字号:T T

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梦幻食材 变幻无穷

鲍鱼肉主要以结缔组织胶原蛋白为主,稍微煮一下就很有嚼劲,煮到胶原蛋白的变性温度(约50-55℃)时会很坚韧,久煮后则变柔韧。因此鲍鱼必须用长时间温和的火候加热,超过50℃会使肉质严重变韧,胶原蛋白收缩且组织变得十分结实,这时再继续炖煮还是能让胶原蛋白分解成胶质,使肉质变得柔软滑润。而澳洲野生黑边鲍生长在水域较为安静的地方,所以活动量少,肌肉的鲜味密度低,可塑性便较其他生活在湍急水流区域的鲍鱼要强一些。无论是切成薄片,或切成条、成粒都很适合,而且也可炒、可炸、可煮,绝对令厨师有大大的发挥余地。

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同时,鲍鱼因它丰富的营养价值而得名——高蛋白,对身体有益的脂肪酸。食用鲍鱼能明目,减缓感冒,加速血液循环。

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