意大利小城帕尔玛 奶酪与火腿的天堂(组图)(2)

来源:互联网    2011-05-25    点击: 次  【出国之家:您身边留学移民专家!】  字号:T T

好火腿是餐厅的招牌

好火腿是餐厅的招牌

在帕尔玛待了四天,“早八晚六”已成为自己主要的工作时间,看看那一顿三餐的伙食表,就知道意大利人对帕尔玛火腿(Prociutto di Parma)的喜爱程度可谓到了极致。要说午餐和晚餐的Menu里有火腿还可以理解,可没想到就连四星级酒店里早餐唯一的肉菜选择也只是火腿,自己从内心里佩服他们吃“腿”的精神。

从Cibus的意大利食品展会上了解到,正宗的帕尔玛火腿只产自意大利北部艾米里亚-

罗马点击进入罗马 目的地点击进入罗马 旅游超市涅区(Emilia-Romagna)的南部山区。如同法国葡萄酒有AOC的等级鉴定一样,帕尔玛火腿同样受欧盟法定产区的保护和规范,腌制火腿的猪必须采用意大利特有猪种,体重超过150公斤,在经过盐腌、风干、熟成三个阶段后,检验师会在火腿制作一年后进行检测(将火腿在有穿堂风的宽敞空间里放一段时间,然后在恒温的地方放上10~14个月,最后将一支长长的马骨针插入火腿的中间,用鼻子闻,从而判断它的好坏),通过检验的,会在火腿皮上印着标有五个点的圆形火印章,并刻有Parma字样的公爵皇冠,以证明其为正品。现在能使用“PARMA”标志的,仅限于帕尔玛省33个市用猪大腿制成的产品,只有在这里,略带神秘色彩制造的火腿才好吃,世界上其他许多地方都想仿制,均以失败告终。

要说这风干火腿的秘诀在哪里?其实只要保证腌制过程和风干时有干净的空气。每只入口甘香的火腿在海拔262米的兰吉拉诺镇(Langhirano)享受着亚平宁山脉吹来的山风,配合北部的干爽气候而熟成。有些火腿厂甚至位于海拔高达900米的山区,其火腿的品质更佳。这也意味着帕尔玛火腿的水准也略有差异。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,色泽呈暗红,切片后有透视感,带云石纹理的脂肪,嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味,入口味道咸香,脂肪能在口中溶解,有回味,其实帕尔玛火腿口感紧致除与它经过重压有关外,还和该地区的另一特产Parmesan奶酪不无关系:据当地人说,当地养猪户将Parmesan奶酪生产过程中产生的乳浆作为猪的辅食,所以火腿味道不同寻常。

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